Ob Fleisch, Fisch, Pasta oder Spargel – zu vielen Gerichten passt eine cremige Zitronensauce. Dieses Rezept gehört zu meinen Favoriten bei Fischgerichten. Der milde Kabeljau mit der frischen Zitronensauce ist meine erste Wahl, wenn ich schnell etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte. Die leichte Säuere und Frische, die Zitronen mitbringen, machen die Sauce einfach perfekt.
Kabeljau gehört zu den beliebtesten Weißfischarten, er ist reich an Eiweiß und je nach Zubereitung fettarm. Der Fisch eignet sich zum Braten, Dünsten, Pochieren, Grillen oder Backen im Ofen. Den größten Fehler bei der Zubereitung vom Kabeljau ist eine zu lange Garzeit. Damit das Fleisch saftig und schmackhaft bleibt, behalte ich den Kabeljau gut im Auge.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
Kabeljaufilet (pro Person ca. 200g)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Bio Zitronen
50g Butter
100 ml Weisswein
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Kapern
150 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Speisestärke
Petersilie und Dill
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit etwas Zitronensaft von beiden Seite beträufeln und zur Seite stellen. Die kleingehackte Schalotte und Knoblauchzehe in Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe, Kapern und Sahne hinzugeben. Saft und Abrieb der Zitronen hinzu. Nach und nach in kaltem Wasser gelöste Speisestärke unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die klein gehackte Petersilie und Dill unterrühren. Die Sauce in eine Auflaufform geben, den Kabeljau in die Sauce stellen und im Backofen für ca. 8 bis 12 Minuten (je nach dicke) garen. Dazu habe ich Basmati-Reis und grünen Salat serviert. Guten Appetit!